Владивосток регулярно называют в числе наиболее привлекательных направлений для гастротуризма в России — и гастрономические фестивали играют в этом не последнюю роль. Именно в столице Приморья родились такие известные, национального масштаба события, как фестивали "Держи краба!" и "На гребне!". Только что стартовавший, при поддержке туристо-информационного центра Приморского края, Фестиваль Черемши (16+) — самое свежее (во всех смыслах!) пополнение этого списка. Впрочем, в семье грузинских домов "Супра" сезон черемши организуется вот уже шесть лет — но сейчас к участию впервые пригласили всех желающих. Нужно лишь включить в меню ресторана специальный сет — не менее трех блюд, черемша в рецепте, стоимость блюда до 500 рублей. Среди участников гастрономического фестиваля, помимо "Супры" также можно встретить такие кафе и рестораны Владивостока как: Cantina, Акватория, Ракушка, Омлет Станция и Чи-Фань. С меню каждого заведения можно ознакомиться на сайте фестиваля www.cheremshafest.ru, лично оценить идеи шефов можно строго с 22 апреля по 5 мая.
Разработавший фестивальный сет "Супра" шеф-повар Тимур Акчурин объясняет:
— Сезон черемши короток, пик формы она проходит с конца апреля по начало мая. Именно сейчас у нее самый яркий вкус — и, конечно, максимальная концентрация пользы. На Дальнем Востоке черемшу с древних времен считали настоящим подарком природы после долгой и непростой зимы. Это первый весенний продукт, который открывает гастрономический сезон во Владивостоке.
При этом черемша — продукт одновременно простой и богатый; многие шеф-повара особо отмечают ее способность "играть на любом поле", обогащая вкусы основного блюда с той же легкостью, что гарнира или соуса. Особый продукт, соглашается Владимир Кожевин, шеф-повар и концепт-шеф винного ресторана Cantina:
— С профессиональной точки зрения, Фестиваль — возможность работать с чем-то неординарным, думать нестандартно, развиваться. Черемша действительно крутая зелень, с которой можно делать что угодно. Вне шаблонов. Учитывая еще и тот факт, что наш ресторан исторически акцентирует внимание на локальных продуктах… такие события нам точно по пути.
Организаторы Фестиваля также подчеркивают — одной из задач "Сезона Черемши" является популяризация местных продуктов; в идеале, фестиваль должен превратиться в популярное ежегодное событие, любимое как жителями Владивостока, так и туристами. Возможно, он даже выйдет за пределы города — как всем нам точно известно, прецеденты есть. Тем более, что черемшу считают "своей" зеленью едва ли не по всему континенту. Тимур Акчурин говорит:
— Черемша очень распространена, причем ее любят абсолютно везде — хоть в Грузии, хоть в Москве, хоть в Приморье. Так же, как… да, как грузинскую кухню! Если серьезно, я правда считают черемшу очень грузинской зеленью просто в силу ее характера. Яркая! Ароматная! Зелень, хруст и свежесть! Хачапури или хашлама, жареный хинкали с яйцом, салаты… черемша идеально ложится во вкусы.
Примерно в том же ключе высказываются и другие участники Фестиваля — какое бы гастрономическое направление, национальную кухню или даже просто настроение они не представляли. Так, Евгений Журба, бренд-шеф культовой владивостокской сети азиатской уличной еды "Чи-Фань" говорит, что при разработке фестивального сета вдохновлялся детскими воспоминаниями:
— В нашем сете любимая черемша наложена на фирменный приморско-азиатский бит, да — но еще это и память о бабушке, кулинарном виртуозе моего детства. Гречка с черемшой легко становится гречневой лапшой, клецки-"пустыри" — твистом на тему корейских "токпокки", а обед из классического "черемшового" салата с хлебом и сосиской — этаким японизированным хот-догом. Как если бы незабытые бабушкины рецепты вдруг ожили на улицах современного Гуанчжоу.
Азамат Мухамедов, руководитель и шеф-повар "Омлет станции" тоже любит экспериментировать с черемшой и признается, что считает ее настоящим сокровищем.
— Лично я каждый год жду весну с нетерпением — и считаю черемшу символом этого сезона. Нравится придумывать новые блюда с ней, нравится сам этот слегка чесночный вкус. В черемше масса полезных свойств… так, просто сходу — кладезь витаминов и микроэлементов, выраженные антимикробные свойства, способность повышать уровень гемоглобина и улучшать пищеварение. И нельзя не отметить, что она и впрямь хорошо сочетается с любыми ингредиентами. Например, с манго; включили в наш сет такой салат — и это весьма интересно!
БЛЮДА СЕЗОНА
Тимур Акчурин, шеф-повар "Супра"
Жареный хинкали с черемшой и яйцом — сочное размышление на тему любимых в детстве пирожков с рисом и яйцом. Мцване пури — "зеленый" хачапури с тягучей сливочной пастой из черемши. Априли чкмерули — добавление черемши круто меняет все в традиционном "курино-сливочном" блюде. Ниори — говядина в сливочном соусе с черемшой и картофельно-черемшовым пюре; делаю ставку на это блюдо, оно очень! Хашлама с черемшой — наваристый, пряный, мощный суп. Цвиани — салат с названием, которое переводится как "сочный"; очень овощной, очень домашний, очень грузинский… с гранатовым соусом и подушке домашней сметаны.
Жареный хинкали с черемшой и яйцом. Фото: Супра
Мцване пури. Фото: Супра
Априли чкмерули. Фото: Супра
Ниори. Фото: Супра
Хашлама с черемшой. Фото: Супра
Цвиани. Фото: Супра
Азамат Мухамедов, руководитель и шеф-повар "Омлет станция"
Омлет с черемшой, томатами и сыром фета — основан на оригинальном рецепте одного из самых любимых гостями омлетов нашего меню. Спагетти с креветкой и черемшой в сливочном соусе — очень владивостокский рецепт, очень интересное сочетание ингредиентов. Салат с курицей, манго и черемшой в ореховом соусе — настоящее разнообразие вкусов, черемша здорово играет в одной команде с экзотическим манго.
Омлет с черемшой, томатами и сыром фета. Фото: Омлет станция
Спагетти с креветкой и черемшой в сливочном соусе. Фото: Омлет станция
Салат с курицей, манго и черемшой в ореховом соусе. Фото: Омлет станция
Евгений Журба, бренд-шеф сети кафе азиатской уличной еды "Чи-Фань"
Гречневая лапша с курицей и черемшой — не только удачное вкусовое и визуальное сочетание, но воспоминание о любимой в детстве гречневой каше со сливочным маслом и черемшой. Азиатские клецки с яйцом и беконом в соусе из черемши — бабушка звала такие клецки "пустырями", но вообще это некий твист на корейские токпокки. Хот-дог с яичным салатом и черемшой — взять салат с яйцом и черемшой, добавить хлеб и куриную сосиску, немного японизировать.
Гречневая лапша с курицей и черемшой. Фото: Чи-Фань
Азиатские клецки с яйцом и беконом в соусе из черемши. Фото: Чи-Фань
Хот-дог с яичным салатом и черемшой. Фото: Чи-Фань
Владимир Кожевин, шеф-повар и концепт-шеф винного ресторана Cantina
Салат с черемшой и сазаном холодного копчения — вкус леса с запахом дымка; мой фаворит, если честно. Похлебка из черемши с грибами шимиджи — подаю с хрустящим хлебом и слегка томленым гребешком, получается весьма. Римская пицца с маринованной черемшой и прошутто — бомбезное сочетание, с каким-то слегка корейским акцентом.
Салат с черемшой и сазаном холодного копчения. Фото: Cantina
Похлебка из черемши с грибами шимиджи. Фото: Cantina
Римская пицца с маринованной черемшой и прошутто. Фото: Cantina
Фестиваль "Сезон Черемши" пройдет во Владивостоке с 22 апреля по 5 мая — узнайте больше на сайте www.cheremshafest.ru.
Реклама. Рекламодатель: Общество с ограниченной ответственностью "Батони". ОГРН 1162536078561.
